Luis Delgado hat sich in seiner Laufbahn der Interpretation, Komposition und Forschung gewidmet. Speziell hat er sich dabei mit der andalusischen und mittelalterlichen Musik beschäftigt und hat dabei zahlreiche Soundtracks für Filme zu diesen Themen geschrieben. Er hat mehr als 30 Alben als Solokünstler veröffentlicht, einige davon haben ihn zu den präsentesten westlichen Künstlern in der arabischen Welt gemacht, und Konzerte in der ganzen Welt gegeben. Seine Musik wird viel in Dokumentarfilmen und Spielfilmen verwendet, unter denen der Film "Königrich der Himmel" von Ridley Scott herausragt. Seine Aktivitäten im Bereich der Bühnenmusik hat ihn zu Zusammenarbeiten mit den Dirigenten und Choreographen José Luis Gomez, Gerardo Vera, Victor Ullate, Jusé Pascual oder Juan Carlos Corazza gebracht.